Matmarkeder og matkjellere

Nishiki i Kyoto, Kuromon i Osaka, Toyosu i Tokyo og varehusenes depachika.

Tre typer matsteder

Når nordmenn snakker om matmarkeder i Japan, blander de tre ganske ulike ting.

De gamle handelsgatene — Nishiki i Kyoto, Kuromon i Osaka — er overbygde gater med butikker på begge sider. De var i utgangspunktet der byens kokker handlet, og de er i dag i stor grad rettet mot besøkende.

Fiskemarkedene — Toyosu i Tokyo, Omicho i Kanazawa — er engroshandel med auksjon, delvis åpne for publikum, delvis ikke.

Depachika — matkjellerne i varehusene — er noe helt annet: en tett pakket etasje under bakken med hundrevis av disker, fra ferske grønnsaker til franske konditorier.

Denne artikkelen tar for seg alle tre, med vekt på det praktiske: åpningstider, prisnivå og hvor du får lov til å spise.

Nishiki i Kyoto

Nishiki-ichiba er en smal, overbygd gate på om lag fem kvartaler midt i Kyoto, med rundt hundre og tjue butikker. Den har eksistert som matmarked i århundrer og kalles «Kyotos kjøkken».

Det du finner her, er det som kjennetegner kjøkkenet i Kyoto: syltede grønnsaker (tsukemono), tofu og yuba, tørket fisk, japanske knivbutikker, matcha, wagashi og sesongvarer. Flere av butikkene har eksistert i mange generasjoner.

Vær ærlig forberedt: gaten er i dag svært turistrettet. Mange boder selger spiddmat laget for å fotograferes, prisene er høyere enn i vanlige butikker, og i høysesong er det så tett at du beveger deg i kø. Kommer du klokken ni om morgenen, får du en helt annen opplevelse enn klokken to.

Markedet innførte for noen år siden restriksjoner mot å spise mens man går, etter problemer med søppel og søl. Du spiser ved boden du kjøpte fra, ikke underveis. Se ikke gjør dette i Japan og søppel og kildesortering.

Kuromon i Osaka

Kuromon Ichiba i Osaka er kortere enn Nishiki, men bredere og mer sjømatorientert. Kamskjell grillet på stedet, kongekrabbe, blåfinnet tunfisk skåret opp foran deg, ostersskjell, blowfish. Byen kaller seg landets kjøkken, og Kuromon er en av begrunnelsene.

Kuromon har gått lenger i retning av gatemat enn Nishiki, med boder som griller og steker for umiddelbar servering. Prisene på de mest fotogene varene — kongekrabbe, tunfisk, wagyu-spidd — er høye, og det er verdt å sjekke prisen per gram før du peker. Se wagyu og kjøtt.

Markedet ligger i gangavstand fra Dotonbori og Namba og kombineres lett med en kveld i utelivsområdet. Åpningstidene er tidligere enn du tror: de fleste boder er ferdige rundt klokken 17–18.

Toyosu i Tokyo

Tsukiji indre marked flyttet i 2018 til Toyosu, et nybygg på kunstig øy i Tokyo-bukta. Det er verdens største fiskemarked i omsetning, og tunfiskauksjonen i de tidlige morgentimene er det som trekker besøkende.

Praktisk om Toyosu:

• Auksjonen kan ses fra et observasjonsdekk gratis, eller fra et

begrenset antall plasser nærmere gulvet som må søkes om på forhånd. Søknaden gjøres via markedets nettsider, og plassene trekkes.

• Tiden er brutal: auksjonen starter rundt femtiden om morgenen. Første tog

går ikke tidlig nok fra alle bydeler, så mange tar taxi. Se taxi i Japan.

• Restaurantene i markedsbygningene serverer sushifrokost fra tidlig morgen,

og køen begynner før de åpner.

• Stengedager varierer, og markedet er stengt på søndager og enkelte onsdager.

Sjekk kalenderen før du drar.

Tsukiji ytre marked eksisterer fortsatt på det gamle stedet og er der de fleste egentlig vil gå. Det er en gate med butikker og boder — knivbutikker, tørket fisk, tamagoyaki, sjømatspidd — og det er åpent for alle uten forhåndsbestilling. Kommer du for opplevelsen og ikke for auksjonen, er det Tsukiji ytre du skal til.

I 2024 åpnet i tillegg et publikumsrettet anlegg ved Toyosu med butikker, spisesteder og bad. Det er nytt og kommersielt, ikke et marked i gammel forstand.

Depachika

Dette er den mest undervurderte matopplevelsen i Japan, og den er gratis å gå gjennom.

Alle store varehus — Isetan, Mitsukoshi, Takashimaya, Daimaru, Hankyu — har en matkjeller på ett eller to plan. Der ligger hundrevis av disker side om side: japansk konditori, franske bakerier, bentoboks-produsenter, syltede grønnsaker, tempura, grillet ål, ostedisk, sake, te.

Tre praktiske ting gjør depachika verdt å kjenne:

1. Gratis smaksprøver. De deles ut åpent og uten forventning om kjøp.
2. Prisreduksjon før stenging. Den siste timen settes ferdigmat og

bentobokser ned, ofte betydelig. Se etter gule klistremerker.

1. Kvalitet på ferdigmat som ikke har noe motstykke i Norge. En bentoboks

herfra er bedre enn de fleste restaurantmåltider i samme prisklasse.

Depachika ligger som regel rett over togstasjonen i store byer, og de er derfor et naturlig sted å kjøpe mat før en lang togtur. Ekiben — matboksen laget for toget — hører hjemme i samme kategori og er dekket i shinkansen-guiden.

Det er ikke lov å spise i depachika. Du kjøper og tar med. Kjenner du matkjellerne i europeiske varehus fra før, er forskjellen i bredde og kvalitet stor — søsternettstedet vårt Berlinguiden har det tilsvarende for tyske varehus, og det er ikke i nærheten.

Andre markeder verdt å vite om

Omicho i Kanazawa er byens fiskemarked og har vært det i nesten tre hundre år. Krabbe i sesong, søte reker, gullblad på is.

Nijo i Sapporo selger kongekrabbe, kamskjell og sjøpiggsvin fra Hokkaido-kysten.

Morgenmarkedet i Takayama selger grønnsaker, sylteagurk og håndverk langs elva, hver morgen året rundt.

Wajima på Noto-halvøya har et av Japans eldste morgenmarkeder, men det ble hardt rammet av jordskjelvet i 2024 og drives i midlertidige lokaler — kontroller status før du drar.

Yanagibashi i Fukuoka og Hakodate morgenmarked på Hokkaido er begge sjømatmarkeder med spisesteder tilknyttet.

Åpningstider og prisnivå

Kortdekningen er blitt god i markedene, men enkelte små boder tar fortsatt bare kontant. Ha noen tusen yen i lommen — se penger og betaling i Japan.

Hvordan du bruker et marked fornuftig

Gå tidlig. Klokken ni er markedene i drift og folketomme; klokken to er de fulle av turister og halvtomme for varer.

Ikke spis deg mett på det første du ser. Gå gjennom hele gaten først, se hva som finnes, og velg deretter. Boden nærmest inngangen er nesten alltid den dyreste.

Sjekk prisen før du bestiller når varen selges etter vekt. «Kongekrabbe» på et skilt uten pris ender ofte i en regning du ikke hadde forestilt deg.

Og hvis du er ute etter en ekte matopplevelse framfor en fotogen en: gå i depachika i stedet. Det er der japanere faktisk handler mat, og det er der kvaliteten er høyest per krone. Bakgrunnen for hele det japanske kjøkkenet står i japansk mat — oversikten, og har du lite tid, gjør konbini mye av den samme jobben raskere.

Publisert 29. juli 2026 · sist oppdatert 29. juli 2026. Fant du en feil eller noe som er utdatert? Si fra til oss.