Hva du må spise i Kanazawa

Sjomat fra Japanhavet, bladgull og Kaga-kjokkenet.

Kort fortalt: markedet, havet og gullet

Kanazawa var hovedsete for Kaga-fyrstedømmet, som i århundrer var Japans rikeste utenfor Edo. Det ga byen et hoffkjøkken, en søtsakstradisjon og en håndverksindustri som fortsatt lever — og et fiskemarked midt i sentrum som forsyner alt sammen. Skal du spise Kanazawa, begynner du på Omicho, og du gjør det om formiddagen.

Denne artikkelen handler om hvor og når. Sushien som sådan er dekket i sushi i Japan og gjentas ikke her.

Omicho — markedet som fortsatt er et marked

Omicho Ichiba har ligget der det ligger i nesten tre hundre år, midt mellom slottsparken og forretningsstrøket. Det er en overbygd kvartalsstor hall med om lag halvannet hundre forretninger: fiskehandlere først og fremst, men også grønnsaker, kjøtt, sylteagurk og noen få kjøkkenutstyrsbutikker.

Til forskjell fra Nishiki i Kyoto er Omicho fortsatt et bruksmarked. Restauranter i byen handler her om morgenen, og du merker det på tempoet før klokka ti. Utover dagen tar besøkende over, og fra midt på formiddagen står det kø foran spisestedene inne i hallen.

Det du spiser her, er kaisendon — rå fisk over ris, enten som ferdig sett eller satt sammen etter det som ligger i disken den dagen. Risbollene som kategori står i donburi, fisken i sashimi, og markeder generelt i matmarkeder og matkjellere.

Praktisk: markedet er ferdig med det meste tidlig på ettermiddagen, og mange forretninger holder stengt onsdager eller søndager. Spisestedene inne har egne tider og egne køer.

To ting sparer deg for skuffelse. Det ene er å gå hele hallen gjennom før du bestemmer deg — disken nærmest hovedinngangen er nesten alltid den dyreste, og det ligger tre til av samme slag lenger inn. Det andre er å se på hva som faktisk ligger på isen den dagen framfor på bildet av skålen utenfor. En kaisendon settes sammen av dagens fangst, og et bilde tatt i krabbesesongen henger der også i juli.

Hva som er i sesong

Kanazawa vender mot Japanhavet, og fisken der er en annen enn på Stillehavssiden — kaldere vann, fetere fisk, kortere sesonger.

Snøkrabbe er den store saken. Fangstsesongen i Japanhavet åpner om høsten og stenger utpå våren, med ulike datoer for hanner og hunner, og den fastsettes av fiskerimyndighetene år for år. Utenfor sesongen selges frossen eller importert krabbe — det står som regel på skiltet, men det er verdt å spørre.

Nodoguro er den fisken lokale nevner først. Den er fet, mør og dyr, og den serveres like ofte grillet som rå. Regn med at en porsjon koster mer enn resten av måltidet til sammen.

Kaga-kjøkkenet: jibuni og grønnsakene

Kaga ryori er hoffkjøkkenet, og det har mer til felles med kaiseki i Kyoto enn med noe annet i landsdelen: sesong, presentasjon og lakkservise fra byens egne verksteder.

Signaturretten er jibuni — and eller kylling vendt i hvetestivelse og småkokt i en soyabuljong som blir tykk av stivelsen, servert med wasabi og sesongsopp. Den er mettende, mild og tydelig gammel, og den finnes både som del av en dyr meny og som enkel lunsjrett.

Kaga-yasai er femten registrerte lokale grønnsakssorter, blant dem en tykk lotusrot, en søt gulrot og et lilla eggplantelignende gresskar. De brukes i alt fra tempura til sylting, og de er grunnen til at vegetarmaten her er bedre enn i de fleste japanske byer.

Bladgullet — hva det egentlig er

Nesten all japansk bladgullproduksjon foregår i Kanazawa, og håndverket har vært her siden 1500-tallet. Det brukes på lakkarbeid, buddhistiske altere og bygninger — og siden noen tiår tilbake på softis.

Vær klar over hva det er: gull har ingen smak, ingen konsistens og ingen ernæringsmessig funksjon. En softis med et helt ark bladgull smaker nøyaktig som en softis. Det er en suvenir du spiser, og den er morsom én gang.

Gullet dukker også opp i mer edruelige former — som flak i sake, som pynt på wagashi og på lakkskåler i Kaga-måltider. Håndverket bak står i japansk håndverk.

Wagashi, te og tehuskvarterene

Kanazawa regnes sammen med Kyoto og Matsue som et av Japans tre sentre for tradisjonelle søtsaker, og grunnen er den samme: en teseremonikultur båret av et rikt fyrstehus. Byen har konditorier som har levert til de samme familiene i generasjoner.

Higashi Chaya er det best bevarte av tehuskvarterene, med trefasader i to etasjer og smale gater. Flere av husene er åpne for besøk, og noen serverer matcha med en sesongwagashi i et rom med utsikt til hagen. Det er den enkleste måten å prøve formen på uten å booke en hel seremoni — se matcha, te i Japan og teseremoni.

Kvarteret er lite og blir fullt utover dagen. Kom før klokka ti, eller etter fire.

Kveldsmaten: oden og izakaya

Kanazawa har en egen odentradisjon, og byen har uvanlig mange steder som bare serverer det. Lokale ingredienser skiller den fra resten av landet — blant annet et helt krabbeskall fylt med rogn og kjøtt, som bare finnes i krabbesesongen. Retten som kategori står i oden.

Ellers er kveldsmaten sushi og izakaya. Byen har flere sushirestauranter per innbygger enn de fleste japanske byer av samme størrelse, og prisnivået ligger under Tokyo for tilsvarende kvalitet — det er en av de bedre grunnene til å legge en overnatting her framfor å ta byen som dagstur. Ishikawa er dessuten et anerkjent sakedistrikt; se sake.

Hva koster det?

Med kursen 100 ¥ = 5,85 kr (27. juli 2026) er 3 000 yen rundt 176 kroner. Yen-kalkulatoren regner om underveis, og hele prisbildet står i hva koster mat i Japan.

Slik gjør du det

Legg Omicho til formiddagen og resten etterpå. Markedet er tomt for varer og folk på ettermiddagen, og spisestedene inne har lengst kø mellom tolv og to.

Spør om krabben er fersk eller frossen. Det er ikke uhøflig, og svaret er som regel ærlig. Det samme gjelder om nodoguroen er lokal.

Ikke reis hit bare for gullet. Bladgull-softisen er en femminuttersopplevelse; markedet, tehuskvarteret og Kaga-maten er grunnene til å komme.

Ha kontanter til markedsdiskene — se penger og betaling i Japan. Kommer du sent, dekker konbini resten.

Byen ligger tre timer fra Tokyo med Hokuriku-shinkansen og kombineres ofte med Shirakawa-go og Takayama — se Japan på 10 dager. Har du en ledig ettermiddag, ligger Kenroku-en og 21st Century Museum fem minutter fra markedet.

Publisert 30. juli 2026 · sist oppdatert 30. juli 2026. Fant du en feil eller noe som er utdatert? Si fra til oss.