Hva du må spise i Hiroshima

Hiroshima-okonomiyaki, osters og momiji manju — og hvor de smaker best.

Kort fortalt: tre ting, og de ligger ikke samme sted

Hiroshima har tre matsaker du bør få med deg, og de krever hver sin adresse. Okonomiyaki i byens egen lagvise variant spiser du i sentrum, helst i et av byggene der lokale ligger stablet i etasjer. Østers spiser du om vinteren, og helst nær vannet. Anago-meshi og momiji manju hører til Miyajima, ikke til byen.

Denne artikkelen handler om hvor og når. Selve retten okonomiyaki, med sammenligningen mellom de to stilene, er dekket i okonomiyaki og takoyaki — den gjentas ikke her.

Hva forskjellen betyr når du sitter ved disken

Det praktiske ved Hiroshima-stilen er ikke oppskriften, men situasjonen. Du sitter ved en jernplate der kokken jobber rett foran deg, og du får kaken servert på platen — ikke på tallerken. Den spises med en hera, en liten metallspade, ofte rett fra stekeflaten. Å be om pinner er lov, men få gjør det.

Det er varmt. Platen står i albuehøyde, og en okonomiyaki som nettopp er lagt fram, holder på varmen lenge. Skjær av en bit om gangen fra kanten i stedet for å dele hele kaken opp med en gang.

Bestillingen er enkel: du velger soba eller udon som nudel, og eventuelt ost, ostersskjell eller ekstra egg. Alt annet er gitt. Vil du vite hvorfor det bygges i lag i stedet for å blandes, står grunnlaget i rettartikkelen, og nudeldelen i soba og udon.

Byen har flere hundre okonomiyaki-lokaler, og de fleste er små: en disk, åtte plasser, én familie. Konkurransen er reell, og lokalpatriotismen er det også — her heter retten bare «okonomiyaki», mens Kansai-versjonen kalles «Kansai-stil». Motsatt i Osaka.

Hvor du spiser den

Okonomimura i Shintenchi er det stedet alle nevner: et bygg der tre etasjer er fylt med små okonomiyaki-disker vegg i vegg, rundt to dusin i alt. Det er praktisk — du finner alltid ledig plass — men det er også det mest turistrettede alternativet, og standarden varierer fra disk til disk.

Ekimae Hiroba ved Hiroshima stasjon er samme idé i mindre format, og løser problemet hvis du har et par timer mellom to tog på Sanyo-shinkansen.

Nagarekawa og Hatchobori, utelivs- og handelsstrøkene i sentrum, er der de fleste lokale faktisk spiser. Lokalene ligger spredt i sidegatene og i andre og tredje etasje, ofte uten annet skilt enn en lykt. Det er her forskjellen mellom en grei og en veldig god okonomiyaki merkes.

Et praktisk poeng: mange av de beste lokalene er stengt én fast ukedag, og flere stenger midt på ettermiddagen mellom lunsj og middag. Kommer du klokken 16, kan du stå foran en låst dør i et helt kvartal.

Østers — bare i sesong, og helst nær vannet

Prefekturet er Japans største produsent av oppdrettsøsters, og østers er byens andre signatur. Sesongen regnes normalt fra senhøsten til tidlig vår; utenfor den perioden serveres de sjeldnere og er dyrere.

De tilberedes på flere måter, og de fleste stedene har alle: grillet i skjellet, frityrstekt (kaki furai), i miso-gryte (dote-nabe) og rå med ponzu. Rå østers er ikke det vanligste her — grillet og frityrstekt er standarden.

Geografien er enkel. I byen finner du dem i izakaya i Nagarekawa og på markedene, mens de mest stemningsfulle stedene ligger langs vannet og på Miyajima, der bodene griller dem i skjellet mens du står og ser på. Om vinteren settes det opp midlertidige østershytter (kaki-goya) flere steder langs kysten i prefekturet — de er sesongåpne, og du bør kontrollere åpningsperioden før du planlegger en tur.

Miyajima har sin egen meny

Øya ligger en drøy halvtime fra sentrum med tog og ferge, og maten der er ikke den samme som i byen.

Anago-meshi — grillet havål på ris — er øyas signaturrett og har vært det siden ferga begynte å gå. Den er mildere og fastere i kjøttet enn ferskvannsålen unagi, og den serveres som en matboks eller i skål. Kø forekommer, og de mest kjente husene stenger når de er tomme, ikke når klokka slår.

Momiji manju er små kaker formet som lønneblad, med rød bønnepasta, vaniljekrem, sjokolade eller matcha. De bakes i maskiner du kan se gjennom vinduet langs handlegata, og de er øyas mest solgte suvenir. En variant som frityrsteker dem på pinne, har blitt populær de siste årene. Kategorien står i japanske søtsaker og mochi og daifuku.

Handlegata på Miyajima stenger tidlig — det meste er over ved 17-tiden, og øya blir stille når dagsturistene har reist. Overnatter du, spiser du på ryokanet.

Resten av byens meny

Hiroshima-tsukemen er en lokal variant av dyppenudler: kalde nudler med kål og agurk, dyppet i en kald, sterk chilisaus. Den har lite til felles med tsukemen ellers i landet og er en sommerrett. Bakgrunnen for nudlefamilien står i ramenguiden.

Setouchi-sjømat — liten fisk, blekksprut, conger — er mildere enn Stillehavsfangst og serveres gjerne som sashimi i izakaya i sentrum. Innlandshavet som region står i Setouchi.

Saijo, en halvtime østover med lokaltog, er en av Japans mest kjente sakebyer, med et titalls bryggerier på gangavstand fra stasjonen. Flere tar imot besøkende — se sake og sakebryggeri og smaking.

Når på døgnet spiser du hva?

Kombinasjonen som fungerer: Fredsparken om morgenen, Miyajima midt på dagen med lunsj der, og okonomiyaki i sentrum om kvelden.

Hva koster det?

Med kursen 100 ¥ = 5,85 kr (27. juli 2026) er 1 500 yen rundt 88 kroner. Yen-kalkulatoren regner om underveis, og hele prisbildet står i hva koster mat i Japan.

Slik finner du et godt sted

Sjekk stengedagen før du går. Små okonomiyaki-lokaler har som regel én fast fridag i uka, og de er ikke samkjørte. Står døra låst, ligger det ofte et alternativ i samme kvartal.

Velg disk, ikke bord. Ved disken ser du kokken bygge kaken, du får den varm, og du får svar hvis du spør. Ved bord blir den servert på tallerken og mister det som er poenget.

Ta med kontanter. Kortdekningen er blitt god i sentrum, men de minste diskene og bodene på Miyajima tar fortsatt bare kontant — se penger og betaling i Japan.

Skal du videre langs kysten, hører Onomichi og Kurashiki naturlig til samme rute — se rundreise i Chugoku. Byen som helhet står i Hiroshima.

Publisert 30. juli 2026 · sist oppdatert 30. juli 2026. Fant du en feil eller noe som er utdatert? Si fra til oss.