Hva du må spise i Sapporo

Miso-ramen, sjomat, Genghis Khan-lam og Hokkaido-melk.

Kort fortalt: Sapporo spiser Hokkaidos råvarer

Sapporo har ikke et gammelt kjøkken. Byen er knapt halvannet hundre år gammel, og maten er bygget på det øya produserer: melk og smør, lam, poteter, mais, krabbe, kamskjell og sjøpiggsvin. Det gir en meny som skiller seg tydelig fra resten av Japan — tyngre, fetere og mer nordisk i råvarene enn i tilberedningen.

Denne artikkelen handler om hvor i Sapporo du spiser hva, når på året og døgnet, og i hvilken størrelsesorden det koster.

Susukino — der byen spiser om kvelden

Susukino sør for sentrum er Hokkaidos største utelivsstrøk og der de fleste matstedene ligger. Det er tett, opplyst og lett å orientere seg i fordi Sapporo er bygget i rutenett med nummererte kvartaler — noe ingen annen japansk storby er.

Ramen Yokocho er den kjente adressen: en smal gang med et par dusin små ramenbarer på rekke, hver med sin versjon av byens miso-ramen. Den er turistrettet og har vært det lenge, men den fungerer, og standarden er jevnt over grei. Vil du ha bedre, ligger de mer omtalte ramenlokalene spredt rundt i Susukino og langs Ekimae-dori, ikke i selve gangen.

Byens ramen er misobasert, med tykke krøllete nudler, smør og mais. Smøret er poenget: det smelter inn i den varme suppen og gjør retten mettende på en måte som gir mening i tjue minusgrader. Hvorfor miso oppfører seg slik i en buljong, står i miso og misosuppe, og de fire hovedtypene ramen i ramenguiden.

Susukino er også der du finner izakaya med Hokkaido-meny: kamskjell, krabbeklo, poteter med smør, lammespyd. Hvordan regningen bygges opp, inkludert otoshi-avgiften, står i izakaya.

Nijo-markedet og sjømaten om morgenen

Nijo Ichiba ligger sentralt, noen kvartaler øst for Odori-parken, og er byens sentrumsmarked. Det er lite — en gate og en overbygd hall — men det er tett pakket med krabbe, kamskjell, laksrogn, sjøpiggsvin og tørket fisk, og flere av bodene har små spiseplasser bak disken.

Det du spiser her, er kaisendon: en skål ris toppet med rå sjømat, som du enten velger selv eller får som ferdig sammensatt sett. Risbollene som kategori står i donburi, og fisken i sashimi.

Markedet åpner tidlig og er ferdig med det meste tidlig på ettermiddagen. Prisene på de mest fotogene varene — kongekrabbe, sjøpiggsvin — er høye, og de selges etter vekt eller etter dagens fangst. Spør om prisen før du peker. Hvordan japanske markeder fungerer generelt, står i matmarkeder og matkjellere.

Curb Market (Jogai Ichiba) ved Nijuyonken vest i byen er større, mer engrospreget og mindre turistrettet, med et titalls spisesteder tilknyttet. Det krever en metrotur, men prisnivået er lavere.

En advarsel som gjelder begge markedene: bodene sender gjerne varer hjem til japanske adresser, og de vil tilby å pakke ferskvare til deg. Sjømat og skalldyr kan du ikke ta med til Norge uten videre — kvotene for animalske næringsmidler er strenge, og de gjelder også vakuumpakket krabbe fra et marked. Se kan du ta med mat hjem fra Japan før du handler suvenirer.

Jingisukan — grillet lam på kuppelpanne

Jingisukan er Hokkaidos egen grillrett: skiver av lam eller får stekt på en kuppelformet jernpanne midt på bordet, med grønnsaker rundt kanten der fettet renner ned. Navnet kommer av at pannen skal minne om en mongolsk hjelm.

Det finnes to nivåer. Sapporo Beer Garden i den gamle bryggeribygningen nordøst i sentrum er det mest turistvennlige: store lokaler, engelsk meny og pakker der du spiser og drikker fritt innenfor en tidsbegrensning. Det er greit, men det er ikke der byen spiser. Susukino-lokalene er små, røykfylte og billigere, og du steker selv.

Ta av deg det du ikke vil ha lukt i. Fettet spruter, og røyken setter seg i tøy — mange steder tilbyr plastposer til jakken av nettopp den grunn. Kjøttkategoriene og hvordan japansk grillmat ellers fungerer, står i yakiniku og wagyu og kjøtt.

Sapporo Beer er brygget i byen siden 1870-tallet, og bryggerimuseet ligger i samme anlegg — se japansk øl og whisky.

Suppekarri — byens andre oppfinnelse

Suppekarri oppsto i Sapporo på 1970-tallet og har siden spredt seg til resten av landet. Det er ikke den tykke, kremete karrien fra japanske kjeder, men en tynn, krydret buljong med hele grønnsaker og en valgt protein — kylling, lam eller sjømat — servert med ris ved siden av, ikke blandet inn.

Du spiser den ved å dyppe skjeen med ris ned i suppen, ikke ved å helle suppen over risen. Styrkegraden velges når du bestiller, og skalaen går høyere enn de fleste tror.

Lokalene ligger spredt over hele sentrum og i Susukino, og de fleste er små spesialister med en meny på fem–seks linjer. Dette er en lunsjrett like mye som en kveldsrett. Forskjellen på suppekarri og vanlig japansk karri står i japansk curry.

Melk, is og resten av øya

Hokkaido produserer størstedelen av Japans melk, og det merkes. Softis av Hokkaido-melk selges overalt, ostekaker og melkeprodukter er egne suvenirkategorier, og smør brukes friere enn ellers i landet. Kategorien søtsaker står i japanske søtsaker.

Flere av øyas matsteder ligger i dagsturavstand. Otaru er en halvtime unna med tog og har sushigate og eget sjømatmarked. Furano og Biei er melon- og grønnsaksdistrikt om sommeren. Hakodate har et morgenmarked med blekksprut du fisker selv. Rutene mellom dem står i rundreise i Hokkaido, og øya som helhet i Hokkaido.

Hva er i sesong når?

Vinteren er høysesong for sjømat og for byen. Til gjengjeld er det kaldt: normalen for januar og februar i Sapporo er om lag tre kuldegrader, mot fem–seks plussgrader i Tokyo. Snøfestivalen i februar presser hotellprisene kraftig opp, og Japan om vinteren forklarer resten av sesongen.

Hva koster det?

Med kursen 100 ¥ = 5,85 kr (27. juli 2026) er 2 500 yen rundt 146 kroner. Yen-kalkulatoren regner om underveis, og hele prisbildet står i hva koster mat i Japan.

Slik gjør du det

Legg sjømaten til morgenen og resten til kvelden. Nijo er tomt for varer på ettermiddagen, mens Susukino ikke våkner før det er mørkt.

Vær skeptisk til krabbe uten prisskilt. Det er den enkeltvaren som oftest gir en regning folk ikke hadde ventet, og det gjelder både på markedet og i restauranter som lokker fra gata.

Book i februar. Snøfestivaluka fyller byen, og både hoteller og de mest omtalte spisestedene er utsolgt lenge i forveien.

Ta med kontanter til markedet. Kortdekningen er god i Susukino, men enkelte boder tar bare kontant — se penger og betaling i Japan. Kommer du sent, dekker konbini resten, og Hokkaido-kjedene har egne lokale varer det er verdt å prøve.

Publisert 30. juli 2026 · sist oppdatert 30. juli 2026. Fant du en feil eller noe som er utdatert? Si fra til oss.